Queue de Lotte au bacon et à la roquette
Ciselez finement les feuilles de roquette. Incorporez-les au beurre mou avec le zeste râpé du citron.
Arrosez du jus du citron les filets de lotte. Salez légèrement, poivrez.
Tartinez-les du beurre de roquette sur une seule face et assemblez-les.
Enrobé la queue de lotte des tranches de poitrine fumée.
Mettez ce « rôti » de lotte dans un plat huilé. Parsemez de thym.
Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Le jour même : lavez et épluchez tous les légumes de la garniture. Coupez-les en longs bâtonnets dans la longueur. Disposez-les dans un plat sur une seule couche. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym.
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) en fonction chaleur tournante. Enfournez les légumes 30 min. Déposez le plat contenant la lotte sur une grille au-dessus des légumes. Poursuivez la cuisson 30 min.
Servez le rôti de lotte coupé en tranches. Arrosez du jus de cuisson et entourez des légumes.
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