Ceviche de Daurade de Pierre Hermé

Un repas entre amis/en famille de prévu ? Nous avons la recette qu’il vous faut !
Le ceviche de Daurade de Pierre Hermé 

Ingrédients pour 10 personnes :

2 gros filets de daurade (2,2 kg)
fleur de sel
poivre noir sarawak
huile d’olive de première pression provence fruitée verte
pour le jus acidulé
3/4 d’un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins)
le zeste de 1 citron vert
le zeste de 1/4 d’orange
1 càc de sel fin
30 g de gingembre frais
46 goutte(s) de tabasco
180 g de jus de citron vert frais pressé
100 g de jus d’orange
orange frais pressé
pour la finition
1/2 oignon rouge coupé
4 radis roses
1/2 botte de coriandre

PRÉPARATION
Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d’agrumes très finement. Épépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, gardez au frais. Vérifiez l’assaisonnement.

Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites les tremper 2 h dans un bol d’eau froide. Émincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.

A l’aide d’un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l’horizontale, en fines lamelles et disposez le sur les assiettes. Filmez et réservez au frais.

Au moment de servir, égouttez les oignons. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu’il assaisonne la chair du poisson. Salez et poivrez généreusement. Versez un peu d’huile pour assaisonner.

Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles de radis. Dégustez très très frais.

Photo magnifique par www.lesptitsplatsdumanoir.com, qui a tester cette fabuleuse recette…

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