Œufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue
Commencez cette recette d’oeufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue en faisant cuire les oeufs entiers 10 min dans une casserole d’eau frémissante. Écalez-les et coupez-les en deux. Prélevez les demi-jaunes délicatement et réservez-en un pour la présentation. Écrasez le reste à la fourchette.
Préparez la mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d’œuf et la moutarde. Fouettez tout en versant l’huile en mince filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et arienne, ajoutez l‘encre, salez et poivrez. Mélangez les jaunes écrasés à la mayonnaise obtenue puis remplissez une poche à douille cannelée.
Remplissez de mayonnaise les demi-oeufs puis émiettez par-dessus le jaune réservé pour faire le mimosa. Coupez des lamelles de poutargue, retirez la cire et déposez un morceau par demi-oeuf.
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