Noix de Saint-Jacques panées

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Mélangez la chapelure avec les amandes et les noisettes en poudre. Roulez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange. Dans une poêle antiadhésive faites griller les amandes effilées et les noisettes concassées. Réservez.
Faites revenir dans une poêle les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive restante et les 2/3 du beurre entre 30 secondes et 1 min. par face. Gardez au chaud.
Réalisez la sauce. Faites fondre le reste du beurre avec le jus de citron, les amandes effilées et les noisettes concassées.
Servez les noix de Saint-Jacques avec la sauce et parsemez de feuilles de coriandre ciselée.

@femme_actuelle