Recette des oeufs brouillés à la boutargue chez Pierrot

Recette des oeufs brouillés à la boutargue chez Pierrot
Type de plat :
entrée
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes
Saisonnalité :
janvier, février, mars, septembre, octobre, novembre, décembre

Préparation de la recette

La recette de Paul Minchelli – Restaurant 21, Paris

Casser les œufs, les filtrer pour éliminer les germes.
les battre légèrement.
Faire fondre le beurre dans un wok. Verser les œufs.
Les fouetter doucement, puis vivement en ajoutant la crème fraîche afin d’obtenir la consistance d’une crème légère. Saler, poivrer.
Incorporer la boutargue râpée. Répartir la brouillade dans 4 assiettes creuses.
Parsemer de copeaux de boutargue.

Servir aussitôt.

Source : « Poutargue.info » ©

Ingrédients

12 œufs extra frais
40 g de beurre doux
1 boutargue d'environ 180 g
2 cuillères à soupe de boutargue râpée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, Poivre