Recette des oeufs brouillés à la boutargue chez Pierrot

La recette de Paul Minchelli – Restaurant 21, Paris

Casser les œufs, les filtrer pour éliminer les germes.
les battre légèrement.
Faire fondre le beurre dans un wok. Verser les œufs.
Les fouetter doucement, puis vivement en ajoutant la crème fraîche afin d’obtenir la consistance d’une crème légère. Saler, poivrer.
Incorporer la boutargue râpée. Répartir la brouillade dans 4 assiettes creuses.
Parsemer de copeaux de boutargue.

Servir aussitôt.

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