Encornets farcis au riz à la méditerranéenne
Surprenez vos grands-mères avec l’une de leurs recettes favorites !
Les encornets farcis au riz à la méditerranéenne !
Ingrédients pour 4 personnes :
8 encornets frais
300 g riz rond
1 échalote
20 cl vin blanc
80 cl bouillon de légumes
1 dose safran
100 g petits pois
Préparation :
Demandez à nos écaillers de vous nettoyez les encornets prêts à farcir.
La farce :
Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faites les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Retirez de la poêle et réservez.
Ajoutez l’échalotte ciselée dans la poêle puis le riz et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et remuez.
Ajoutez les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouillez au bouillon. Faites cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Farcissez les encornets avec le riz refroidi sans trop tasser bien puis fermez avec un cure-dent.
La sauce :
400 g tomates concassées
1 petite boite concentré de tomates
1 échalote
1 gousse ail
basilic ou 1 càc de basilic séché
huile d’olive
sel et poivre
Faites revenir l’échalote et l’ail ciselé dans une sauteuse puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate portez à frémissement. Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé.
Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez cuire 1 heure en les retournant de temps en temps.
@cuisineaddict