Millefeuille de pagre au fenouil confit
Mettez-en plein la vue à vos convives avec la recette du Millefeuille de pagre au fenouil confit :
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 MIN.
Temps de cuisson : 6 MIN.
Ingrédients :
4 pagres de méditerranée en filets
1 gros fenouil
2 branches de céleri
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
le jus de 1/2 citron
le zeste de 1/2 orange
4 pétales de tomates confites
huile d’olive
La sauce :
20 cl de soupe de poissons
le jus de 1 orange non traitée
2 cuillère(s) à soupe de rouille
1 – Demandez à l’équipe Pierrot de vous faire 4 pagres en filets.
2 – Émincez 1 gros fenouil et 2 branches de céleri, poêlez-les à feu vif quelques minutes avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, déglacez avec le jus de ½ citron et le zeste de ½ orange.
3 – Préchauffez le four sur th.6/180°.
4 – Garnissez les pagres avec la préparation et 4 pétales de tomates confites coupés en lanières. Maintenez avec un lien de raphia.
5 – Disposez-les sur une plaque de four avec papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive. Enfournez 4 à 6mn.
6 – Préparez la sauce : faites chauffer 20 cl de soupe de poissons dans une casserole avec le jus de 1 orange non traitée et montez-la avec 2 c. à soupe de rouille au mixeur plongeur.
7 – Disposez le pagre au milieu de chaque assiette, mettez un cordon de sauce autour et servez.