Recette du tartare d’huître Gillardeau chez Pierrot
Un délice d’apéritif!
Ouvrir les huîtres, les débarrasser de leur eau et prélever la chair dans la coquilles en grattant le nerf situé aux ¾ de l’huître.
Découper les huîtres en dés, réserver dans un grand bol au réfrigérateur.
Détailler la mangue en petits dés. Laver et sécher le concombre et le détailler en dès également. Peler et émincer l’échalote. Mélanger aux huîtres.
Couper le fruit de la passion en 2 et récupérer les graines et le jus à la cuillère. Verser dans un petit bol et fouetter avec l’huile d’olive. Arroser le tartare de cette vinaigrette et mélanger.
Répartir le tartare dans les coquilles, donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de quelques feuilles de basilic ciselées.
Réserver au réfrigérateur avant de servir.
Source : « Cook’n blog » ©