Recette des Spaghettis aux palourdes chez pierrot

Recette des Spaghettis aux palourdes chez pierrot
Type de plat :
principal
Difficulté :
Intermédiaire
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
6 minutes
Saisonnalité :
décembre

Préparation de la recette

Lavez 2 kg de palourdes sauvages dans plusieurs eaux en remuant. Laissez tremper 30 mn dans la dernière eau.
Égouttez-les et mettez-les dans une marmite sur feu vif puis laissez cuire à feu doux 7 à 8 mn, jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent.
Versez les palourdes dans une passoire, au-dessus d’une terrine. Filtrez le jus dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive fruité noir et 1 piment oiseau émietté.
Faites réduire le liquide à 1,5 dl puis versez-le dans une sauteuse.
Décoquillez la moitié des palourdes.
Pilez 1 gousse d’ail avec un peu de gros sel ; ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de persil ciselé, du poivre. Versez dans la sauteuse.
Cuisez 500 g de spaghettis al dente.
Posez la sauteuse sur feu vif. Faites glisser les pâtes égouttées dans la sauteuse. Mélangez, ajoutez les palourdes décoquillées, mélangez encore. Hors du feu, ajoutez les palourdes en coquilles, servez.

Source : « Elle à table » © Edouard Sicot

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de palourdes sauvages
2 c. à s d'huile d'olive
1 piment oiseau
1 gousse d'ail
gros sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de persil ciselé
500 gr de spaghettis