Rougets au four & risotto au parmesan

Préparation de la recette

1. Préparez le risotto.
   Épluchez et émincez l’oignon. Faites le suer dans un wok avec l’huile d’olive.

   Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.

   Déglacez ensuite le riz et l’oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes pour recouvrir le riz.

   Continuez la cuisson 15 à 20 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson.

   Pendant ce temps, préparez les filets de rougets.
   Préchauffez le four à 240°C.

   Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.

   Déposez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.

   Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d’un filet et regarder si la chair du poisson s’effrite.
   Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.

   Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
   Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l’assiette !

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