Recette du Rôti de Lotte au lard, pesto et épinards
- Type de plat :
- principal
- Difficulté :
- Facile
- Nombre de personnes :
- 6
- Temps de préparation :
- 40 minutes
- Temps de cuisson :
- 25 minutes
- Saisonnalité :
- Array
Préparation de la recette
Demandez à votre poissonnier de retirer l’arête centrale afin d’obtenir 2 morceaux.
Faites préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Ensuite préparez le pesto. Mixez les épinards, l’ail, les pignons, le pecorino et l’huile d’olive.
Sur le plan de travail, disposez les tranches de poitrine en les faisant légèrement se chevaucher et déposez les morceaux de lotte par-dessus. Étalez les ¾ du pesto entre les deux parties de la lotte, puis roulez le rôti avec les tranches de poitrine autour.
Ficelez et arrosez d’un peu d’huile, poivrez et enfournez pour 25 min.
Pour finir, parsemez de quelques pignons. Servez le reste du pesto à part.
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Ingrédients
1,5 kg Lotte
15 Tranches fines de poitrine fumée
100 g Épinard
30 g Pignons torréfiés
40 g Pecorino
1 Gousse d’ail
2 c. à soupe
Huile d’olive
Poivre