Recette de Bo Bun de Crevettes Sauvages

Recette de Bo Bun de Crevettes Sauvages
Type de plat :
entrée
Difficulté :
Difficile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
5 minutes
Saisonnalité :
mars

Préparation de la recette

 

Coupez le blanc de poulet en fines tranches et le faire mariner dans de l’huile, une pincée de poivre moulu, pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et 1 c.a.c de sucre.

Laissez tremper les vermicelles de riz dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les.

Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau.

Faites tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet).

Goûtez pour vérifier qu’ils sont cuits puis égouttez-les à l’aide d’une passoire.

Décortiquez et laver les crevettes. Égouttez-les.

Faites une coupure sur le dos de chaque crevette pour enlever la ligne noire, mais sans couper la crevette en deux.

Faites mariner les crevettes dans un bol avec 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam et 1 pincée de poivre.

Séparez 4 feuilles de salade, lavez-les bien et égouttez-les.

Coupez ensuite ces feuilles de salade en fines tranches de 3 mm de largeur.

Disposez un lit de salade coupée dans 5 bols. Disposez une couche de vermicelles cuits par-dessus.

Coupez le concombre en deux. Enlevez ses graines.

Coupez ensuite la chair de concombre en fines tranches de 2 cm d’épaisseur environ, puis taillez les en julienne. Disposez les dans les bols.

Épluchez et émincez les échalotes.

Épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Réservez.

 CUISSON 

Dans une poêle, faites chauffer 2 c.a.s d’huile.

Lorsque l’huile est chaude, ajoutez faites blanchir la moitié des échalotes jusq’uà ce que l’odeur se dégage.

Ajoutez ensuite des crevettes et les faire cuire pendant quelques minutes.

Déposez les crevettes cuites dans une assiette.

Faites chauffer 2 c.a.s d’huile dans une poêle.

Lorsque l’huile devient chaude, ajoutez l’ail et la moitié des échalotes restantes.

Faites revenir rapidement le poulet. Lorsque la viande est cuite, répartissez le poulet et les crevettes dans les bols, sur le lit de vermicelles.

Saupoudrez le tout de cacahuètes pilées, et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.

PREPARATION DE LA SAUCE 

Hachez finement l’ail. Si vous aimez manger épicé, hachez le piment avec l’ail.

Mettez la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.

Versez ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélangez.

Coupez le citron, récupérez son jus et versez-le.

Enfin, versez l’eau qui doit être légèrement chaude.

Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.

Dégustez votre Bo Bun.

L’ACCORD VIN

Afin de mettre en valeur le goût des crevettes marinées, il est d’usage alors d’ouvrir une bouteille de vin blanc sec fruité, de préférence assez jeune et peu robuste. Les vins blancs du Val de Loire, comme le Sancerre, doivent  en tête de liste car ils possèdent la richesse aromatique des notes de fruits idéales pour accompagner le Bo Bun.

Ingrédients

INGREDIENTS (4 PERSONNES)


1 gousse d’ail

Sucre

Sel de Guérande

Poivre noir

Sauce Nuoc Mam

20 g de feuilles de coriandre

50 g de feuilles de menthe

1 batavia

2 gousses d’ail

6 échalotes

1 concombre

Une poignée de cacahuètes

700 g de vermicelles de riz

400 g de blanc de poulet

350 g de crevettes crues sauvages

1 citron vert

1 piment

3 c.a.s de sucre

2 c.a.s d’eau chaude