Oursins farcis aux Saint-Jacques chez Pierrot

Oursins farcis aux Saint-Jacques chez Pierrot
Type de plat :
entrée
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
5 minutes
Saisonnalité :
janvier, février, mars, novembre, décembre

Préparation de la recette

Double saveur !

Ouvrez les oursins et retournez-les pour vider l’eau et les débris de coquille.
Récupérez les petites languettes orangées avec une petite cuillère.
Mixez-les avec le beurre ramolli.
Rincez et épongez les coques d’oursins.
Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques.
Coupez-les en lamelles. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Portez la crème à ébullition.
Laissez-la bouillir et réduire 2 min. Hors du feu, ajoutez le beurre d’oursin en fouettant.
Assaisonnez de piment de Cayenne.
Répartissez la sauce dans les coques d’oursins.
Ajoutez les lamelles de Saint-Jacques.
Enfournez 2 min et servez aussitôt.
Dégustez les oursins à la petite cuillère.

Source : « Cuisine actuelle » © Marielle -Gault

Ingrédients

12 gros oursins violets
6 noix de coquilles Saint-Jacques
15 cl de crème fraîche
75 g de beurre demi-sel
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre