Recette des huîtres à la diable chez pierrot

Allumer le four en position gril.

Retirer la chair des coquilles, récupérer le jus des huîtres

Dans une casserole, faire cuire les huîtres dans leur eau pendant 3 mn, puis les goutter en gardant l’eau de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une autre casserole, dès qu’il mousse le saupoudrer de farine, puis verser l’eau de cuisson et le lait au fur et à mesure en remuant au fouet jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Saler à peine, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Répartir les coquilles vides sur la plaque du four, déposer les huîtres dans leur coquille,

verser la sauce dessus, saupoudrer de paprika et de chapelure, déposer une petite noisette de beurre sur chaque huître, parsemer de quelques feuilles de persil et passez sous le gril 4-5 mn environ.

Source : « Elle à table » © Jérôme Bilic