Recette des huitres au Caviar chez Pierrot

Recette des huitres au Caviar chez Pierrot
Type de plat :
entrée
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
10 minutes
Saisonnalité :
janvier, novembre, décembre

Préparation de la recette

Les huitres au caviar, pensez-y pour les fêtes!

 

INGREDIENTS  (4 PERSONNES)

  • 12 huîtres Royales Isigny n°3
  • 30 grammes de Caviar Osciètre
  • 8 cl de fond de poisson
  • 1 c à café de farine
  • 2 c à s de vermouth
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de beurre
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre de Madagscar

 

PRÉPARATION

Faire ouvrir les huitres par un écailler, récupérer leur eau. Détacher la chair de la coquille et réserver.

Rincer les coquilles et les faire sécher. Les disposer dans un plat sur un lit de gros sel.

Mélanger dans une casserole l’eau des huîtres et le fond de poisson, puis porter à ébullition. Une fois le bouillon chaud, y jeter les huitres pour les faire pocher pendant 5 minutes.

Retirer les huitres et les déposer dans les coquilles vides.

Dans une casserole, lier le beurre et la farine, puis verser le vin blanc et le vermouth sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Porter à ébullition et faire cuire pendant 3 minutes.

Parallèlement, faire réduire le fond de poisson de moitié et le verser dans la sauce au vin, avec la crème fraiche. Saler, poivrer. Incorporer le jaune d’œuf et le beurre, fouetter et répartir dans les coquilles. Passer quelques secondes sous le gril du four pour réchauffer les huîtres

A la sortie du four, poivrer et déposer sur les huitres une cuillérée de caviar sur chaque huitre.

Servir immédiatement.

Accompagner cette entrée d’une flute de champagne brut ou d’un vin blanc très sec.

Source : « Assiettes gourmandes » ©

Ingrédients



12 huîtres Royales Isigny n°3

30 grammes de Caviar Osciètre

8 cl de fond de poisson

1 c à café de farine

2 c à s de vermouth

5 cl de vin blanc

2 c à s de crème fraîche

1 jaune d’œuf

25 g de beurre

Gros sel

Sel fin

Poivre de Madagscar