Recette écrasé de pomme de terre & caviar

Recette écrasé de pomme de terre & caviar
Type de plat :
principal
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes
Saisonnalité :
janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, décembre

Préparation de la recette

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher après cuisson, les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé à la ciboulette finement ciselée.

Choisir un emporte-pièce assez haut, mouler la préparation au 3/4 et compléter de caviar.

Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette.

Astuce de chef

Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.

cf:Francois Plantation & terroirsdechefs

Ingrédients

280 g de pommes de terre cuites rattes (pommes de terre de Noirmoutier) (poids net épluchées)

100 g de beurre salé

60 g de caviar ou plus

1 botte de ciboulette

1 pincée de sel de Guérande

Poivre du moulin

La sauce : mélanger 2 cas de crème fraiche (on peut détendre la crème avec 1 cas de mayonnaise )

1 jus de 1 citron, piment de Cayenne

Jus d’huître