Recette écrasé de pomme de terre & caviar
- Type de plat :
- principal
- Difficulté :
- Facile
- Nombre de personnes :
- 4
- Temps de préparation :
- 10 minutes
- Temps de cuisson :
- 20 minutes
- Saisonnalité :
- janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, décembre
Préparation de la recette
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher après cuisson, les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé à la ciboulette finement ciselée.
Choisir un emporte-pièce assez haut, mouler la préparation au 3/4 et compléter de caviar.
Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette.
Astuce de chef
Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.
cf:Francois Plantation & terroirsdechefs
Ingrédients
280 g de pommes de terre cuites rattes (pommes de terre de Noirmoutier) (poids net épluchées)
100 g de beurre salé
60 g de caviar ou plus
1 botte de ciboulette
1 pincée de sel de Guérande
Poivre du moulin
La sauce : mélanger 2 cas de crème fraiche (on peut détendre la crème avec 1 cas de mayonnaise )
1 jus de 1 citron, piment de Cayenne
Jus d’huître