Recette de la crème d’oursin dans sa coque chez pierrot

Ouvrir les oursins avec des ciseaux pointus et tranchants ou faites les ouvrir par votre écailler.

Récupérer le corail (petites langues rouges) et réserver.
Préchauffer le four à 240°C (th.8) en grill.

Émincer finement l’échalote et faire revenir dans le beurre fondu, ajouter la farine, bien mélanger.

Ajouter le vin, le jaune d’œuf et la crème, mélanger et continuer la cuisson 3 minutes. Mixer le tout.

Mettre un corail dans chaque coque d’oursin, compléter de crème et enfourner 3 minutes.
Parsemer de ciboulette ciselée et déguster chaud.

Source : A vos assiettes – Studio Renaud