Recette de la crème d'oursin dans sa coque chez pierrot

Recette de la crème d'oursin dans sa coque chez pierrot
Type de plat :
principal
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes
Saisonnalité :
février, mars, avril

Préparation de la recette

Quelle élégance !

 

Ouvrir les oursins avec des ciseaux pointus et tranchants ou faites les ouvrir par votre écailler.

Récupérer le corail (petites langues rouges) et réserver.
Préchauffer le four à 240°C (th.8) en grill.

Émincer finement l’échalote et faire revenir dans le beurre fondu, ajouter la farine, bien mélanger.

Ajouter le vin, le jaune d’œuf et la crème, mélanger et continuer la cuisson 3 minutes. Mixer le tout.

Mettre un corail dans chaque coque d’oursin, compléter de crème et enfourner 3 minutes.
Parsemer de ciboulette ciselée et déguster chaud.

Source : A vos assiettes – Studio Renaud

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

6 gros oursins

1 échalote

1 jaune d’œuf

10 g de beurre

1 cuillère à café de farine

4 cuillères à soupe de vin blanc sec

6 cuillères à soupe de crème liquide

3 brins de ciboulette

1 pincée de sel et poivre