Recette de la crème d’oursin dans sa coque chez pierrot
Quelle élégance !
Ouvrir les oursins avec des ciseaux pointus et tranchants ou faites les ouvrir par votre écailler.
Récupérer le corail (petites langues rouges) et réserver.
Préchauffer le four à 240°C (th.8) en grill.
Émincer finement l’échalote et faire revenir dans le beurre fondu, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le vin, le jaune d’œuf et la crème, mélanger et continuer la cuisson 3 minutes. Mixer le tout.
Mettre un corail dans chaque coque d’oursin, compléter de crème et enfourner 3 minutes.
Parsemer de ciboulette ciselée et déguster chaud.
Source : A vos assiettes – Studio Renaud