Calamars à l'Américaine

Calamars à l'Américaine
Type de plat :
principal
Difficulté :
Intermédiaire
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
130 minutes
Saisonnalité :
Array

Préparation de la recette

 Commencez par nettoyer soigneusement les calamars : videz-les et lavez-les sous l’eau froide ou demandez à nos écaillers de vous le faire.
Détaillez les calamars en lanières et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les calamars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Ébouillantez les tomates pendant 1 min dans une eau frémissante, pelez-les et concassez-les.
Une fois que les calamars ont blondi, incorporez-leur les tomates et laissez cuire le tout pendant 20 minutes. Salez et poivrez.
Au bout de 20 minutes, mouillez avec le vin blanc et arrosez de cognac. Ajoutez ensuite le concentré de tomates puis aromatisez avec le bouquet garni et les gousses d’ail (pelées et écrasées).
Relevez avec une pointe de poivre de Cayenne (attention à ne pas trop en mettre ce serait trop épicé).
Laissez mijoter le tout à couvert pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson des calamars à l’américaine, sur feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment réduit (elle ne doit pas être trop liquide, en enlevant le couvercle l’excédant de liquide va s’évaporer).
Servez vos calamars à l’américaine dans un plat creux, et accompagnez-les de riz blanc.
@cuisineaz

Ingrédients


• 1 kg de calamars



• 4 tomates

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

• 15g de beurre

• 3 c. à soupe d'huile

• 2 c. à café de concentré de tomates

• 25 cl de vin blanc sec

• 1 verre à liqueur de cognac

• un pointe de poivre de Cayenne

• sel fin, poivre blanc du moulin