Recette de brouillade d'oursin, beurre d’algue

Recette de brouillade d'oursin, beurre d’algue
Type de plat :
principal
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes
Saisonnalité :
janvier, février, mars, avril

Préparation de la recette

Recette du chef Alain Ducasse: Brouillade d’oursins et pain de mie au beurre d’algues.

Hachez les algues et mélangez-les au beurre pommade. Coupez des mouillettes régulières dans le pain de mie.
Ouvrez les oursins, récupérez 12 belles langues et mettez-les de côté. Écrasez les langues restantes dans un bol avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les à l’aide d’une fourchette. Assaisonnez en poivre et en piment d’Espelette uniquement, puis ajoutez les oursins écrasés. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste d’huile d’olive, versez la préparation et laissez cuire. Lorsque la préparation devient crémeuse, arrêtez la cuisson avec la crème. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la.

Source : « Académie du goût » © Alain Ducase

Ingrédients

8 oursins
12 œufs
15 g d’algue
120 g de beurre demi-sel pommade
2 tranches de pain de mie
2 c. à s. d’huile d’olive
2 g de piment d’Espelette
5 cl de crème fraîche liquide
1 botte de ciboulette
Poivre du moulin