Recette de brochettes de crevettes, chutney ananas

Recette de brochettes de crevettes, chutney ananas
Type de plat :
principal
Difficulté :
Intermédiaire
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de cuisson :
55 minutes
Saisonnalité :
janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre

Préparation de la recette

Sucré salé!

Le chutney : Dans une casserole, chauffez, à feu doux, le Pineau des Charentes blanc.
Dès qu’il fume, ajoutez l’oignon rouge émincé, les raisins secs, le sucre, le bâton de cannelle, le vinaigre, mélangez.
Laisser chauffer à feu doux 15 min.
Ajoutez les dés d’ananas et mélangez.
Poursuivez la cuisson 30 min environ, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis transvasez le chutney dans un récipient adapté.

Le caramel : Versez dans une casserole, le sucre et le Pineau des Charentes Rouge. Chauffez à feu moyen, le caramel va peu à peu se former.
Une fois le caramel obtenu, vous pouvez le mélanger.
Réservez.

Piquez les crevettes, étêtées mais non décortiquées, sur les brochettes. Arrosez-les de jus du citron.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, saisissez les brochettes 3 à 4 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Procédez à la mise en place :Nappez les brochettes avec un filet de caramel et servez-les accompagnées du chutney d’ananas au Pineau et de riz sauvage.

Source : « Odélies » © Olivier Grandadam

Ingrédients

12 grosses crevettes (ou 16 petites)
1 citron vert
1 filet d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Pour le chutney :
300 g d’ananas bien mûr, coupé en cubes
100 g de sucre cassonade
40 g de raisins secs
1 oignon rouge
5 cl de Pineau des Charentes blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1 bâton de cannelle

Pour le caramel :
150 g de sucre
3 cuillerées à soupe de Pineau des Charentes rouge