Blanquette de Crevettes & Saumon.
1. Éplucher et détailler les carottes en petits dés puis trancher le céleri en tronçons. Peler l’oignon et le piquer avec le clou de girofle.
2. Couper le saumon en 6 morceaux et décortiquer les crevettes en gardant les queues.
3. Dans une cocotte, verser 1,5 L d’eau puis ajouter le court bouillon, le céleri, les carottes et l’oignon. Mouiller avec le vin blanc et déposer le bouquet garni. Laisser cuire à petit bouillon pendant 10 minutes.
4. Plonger les morceaux de saumon dans le bouillon et poursuivre 3 minutes la cuisson. Filtrer ensuite le bouillon et retirer le bouquet garni ainsi que l’oignon. Réserver un peu de bouillon.
5. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avant d’ajouter la farine en pluie et fouetter la préparation jusqu’à obtenir un roux. Verser un peu de bouillon mis de côté jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Incorporer la crème et assaisonner de poivre et de sel. Laisser cuire la préparation à couvert sur feu doux.
7. Entre-temps, détailler les champignons et les faire revenir dans une poêle. Faire blanchir les pois gourmands et ciseler l’aneth.
8. Quelques minutes avant de servir, déposer les crevettes, le saumon, les pois gourmands, le céleri, les carottes, les champignons, les pois gourmands ainsi que le jus de citron dans la cocotte avec la sauce.
9. Assaisonner si besoin et laisser frémir quelques minutes.