Recette de beurre d'oursins au caviar chez Pierrot

Recette de beurre d'oursins au caviar chez Pierrot
Type de plat :
entrée
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
5 minutes
Saisonnalité :
octobre, novembre, décembre

Préparation de la recette

Ingrédients (4 personnes) :

5 oursins
50 g de caviar
250 g de beurre
2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
4 cuil à soupe de vin blanc sec
2 échalotes
Poivre blanc

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux et réservez-le.

Pelez et hachez les échalotes, faites-les cuire 2 min dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin.
Filtrez le contenu de la casserole et ajoutez le beurre en parcelles, sans cesser de fouetter afin d’obtenir une sauce épaisse et crémeuse, poivrez.
Mélangez le beurre blanc à la chair des oursins. Servez dans la coque des oursins avec une cuillère de caviar.

Source : « Cuisine actuelle » © Winkelmann

Ingrédients

5 oursins
50 g de caviar
250 g de beurre
2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
4 cuil à soupe de vin blanc sec
2 échalotes
Poivre blanc