Recette d’Araignée de Mer en Tartare chez Pierrot

Recette d’Araignée de Mer en Tartare chez Pierrot
Type de plat :
entrée
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes :
4
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Saisonnalité :
mars, avril, mai, juin, juillet, août, septembre

Préparation de la recette

La recette qui sent bon les printemps !

Préparer les asperges.
Couper les bouts des asperges, les éplucher. A l’aide d’une mandoline, les couper dans le sens de la longueur le plus finement possible. Les assaisonner avec une c à s d’huile, du sel et du poivre.
Dans un bol, mélanger la tapenade avec 3 c à s d’huile. Réserver.
Préparer les araignées de mer.
Vider la chair du corps et celui des pattes. Réserver la chair dans un saladier.
Dans le même saladier, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus de citron, ainsi que 8 à 10 brins de ciboulette hachés. Saler, poivrer.
Couper les tomates confites en dés. En conserver quelques unes pour le décor et mettre le reste avec l’araignée de mer. Bien mélanger.
A l’aide d’un emporte-pièce, déposer un peu d’araignée de mer au centre de chaque assiette. Décorer avec les asperges, un peu de ciboulette, quelques dés de tomates confites et assaisonner avec la tapenade.

Accord en vin

L’araignée de mer se marie parfaitement avec un blanc sec, tel que le Muscadet Sèvre et Maine, aromatisé aux notes d’agrumes et de minéraux.

Source : « Confessions d’une accro à la cuisine » © Madame S

Ingrédients

araignées de mer
8 pétales de tomates confites
1/2 bouquet de ciboulette
6 asperges vertes
1 c à s de tapenade noire
2 c à c de jus de citron
Sel, poivre