Loup en croute

Préparation de la recette

Préchauffez le four à th 7 (210°). Effeuillez le persil et l’estragon. Ciselez leurs feuilles avec la ciboulette. Réservez.
Séparez la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. Etalez-en un sur un plan de travail fariné.
Donnez-lui la forme d’un long rectangle (un peu plus long que le poisson). Placez ce rectangle de pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Posez un filet de loup sur la pâte, couvrez de fines herbes ciselées, salez, poivrez. Posez par-dessus l’autre filet, pour reconstituer le poisson.
Etalez l’autre morceau de pâte, à la même dimension que le précédent, recouvrez-en le poisson et scellez les bords des deux pâtes, tout autour, en les pinçant entre les doigts.
Badigeonnez toute la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 50 min, puis laissez le poisson reposer 10 min dans le four éteint avant de servir.

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