Recette écrasé de pomme de terre & caviar
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher après cuisson, les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé à la ciboulette finement ciselée.
Choisir un emporte-pièce assez haut, mouler la préparation au 3/4 et compléter de caviar.
Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette.
Astuce de chef
Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.
cf:Francois Plantation & terroirsdechefs