Recette d’huître creuse tartare de poires et Raifort

Ouvrir les huîtres creuses ou demander à votre écailler de les ouvrir pour vous.

Tailler des poires sans la peau en petits dès et faites les mariner dans du jus de citron jaune.

Monter votre crème liquide en chantilly, pour cela :

Utiliser de la crème très froide et un saladier froid préalablement mis au congélateur.

Battre régulièrement la crème à l’aide d’un batteur.

Pencher légèrement le saladier afin de soulever et d’aérer l’intégralité de la crème à chaque coup de fouet.

Arrêter de battre la crème dès qu’elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet.

Ajouter à la crème le raifort pot et mélanger délicatement.

Egoutter les poires et disposer les sur les huîtres.

Ajouter un peu de crème de raifort, quelques herbes et servir.

@Gael Orieux