Oursins farcis aux Saint-Jacques chez Pierrot

Double saveur !

Ouvrez les oursins et retournez-les pour vider l’eau et les débris de coquille.
Récupérez les petites languettes orangées avec une petite cuillère.
Mixez-les avec le beurre ramolli.
Rincez et épongez les coques d’oursins.
Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques.
Coupez-les en lamelles. Salez et poivrez.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Portez la crème à ébullition.
Laissez-la bouillir et réduire 2 min. Hors du feu, ajoutez le beurre d’oursin en fouettant.
Assaisonnez de piment de Cayenne.
Répartissez la sauce dans les coques d’oursins.
Ajoutez les lamelles de Saint-Jacques.
Enfournez 2 min et servez aussitôt.
Dégustez les oursins à la petite cuillère.

Source : « Cuisine actuelle » © Marielle -Gault